角煮とサブライム・フリークエンシーズ

13時半起床。シャワーを浴びた後、コーヒーを飲みながら、週末に書いた日記の校正。会社は休むことにする。jを服用。

一昨日、格安価格で購入した国産豚バラブロックで角煮を作る。今日は圧力鍋で下ゆで作業。参考にしたサイトはここやここ。さらにここやここ。文末にまとめてみました（新企画・「今日の夜警レシピ」とします）。大根とたまごを今日中に買っておこう。明朝仕込んだら晩には味がしみているだろう。『Sweet Dreams』3号のアラン・ビショップ（サン・シティ・ガールズ）インタビューを読みながら、正確に23分間、肉に圧力をかける。

で、読んでからいろいろ調べたのだが、サブライム・フリークエンシーズ（sublime frequencies）、これはメッチャかっこいい！　たとえば、これやこれを観てほしい（youtubeって、どうやってブログに貼り付けるのでしょうか）。世界にはびこるエレキの輪。このレーベルは、ワールド・ミュージックとは違う世界の分-有を目指しているのだろう。「エレキがいかに世界を変えたか」というテーマは、湯浅学さんなどを含め、国を問わず、ある世代に取り憑いて離れない問題でもある。

金曜日にいただいた企画は残念ながら他で実現することに。まあ仕方ない。夕方、ベッドで本を読んでいたのだが、気づいたら1時間半ほど寝ていた。うーむ……。夕立が上がったのを見計らってスーパーへ。大根を下ゆでしながら、玄米、みそ汁、メンチカツのつましい食事。食後にヤクルト。

今日で禁煙3ヵ月であることに気づく。おお、よくやった。「気づく」というのはいい兆候だ……普段意識せずに過ごせているのだから。寝る前にS半カケ。

今日の夜警レシピ　01

◎豚の角煮（複数のHPから抽出・総合）

豚バラ肉500g、大根1/2本、たまご3個、青ネギ適量、ショウガ適量、砂糖スプーン6杯、醤油1/2カップ→1/3カップに訂正（2009.6.16）、酒5カップ

(1) 豚バラ肉を熱湯にくぐらす。湯こぼしさせる。これは汚れや油を取るためなので、中まで火を通す必要はない。

(2) 圧力鍋に肉を入れ、水600cc、酒400cc、青ネギ、ショウガを入れる。おもりが回転を始めたら、中火で23分。その後、圧力が下がるまで待つ。

(3) 冷えて油が固まるよう、冷蔵庫に入れる。固まった油はラードとして使える。肉は冷やして旨みを閉じこめる要領。ここで一日置いてもよい。

(4) 肉を食べやすいようにカット。ラードを取り除く（野菜炒めなどに使う）。ゆで汁は後ほど使用するので取っておく。

(5) この間、大根を下ゆでし、ゆでたまごを作っておく。

(6)  肉、大根、酒2〜3カップ（ここで(2)の酒と違う種類を使うとオシャレな仕上がりに）、ゆで汁から出汁を4カップ引いて鍋に。さらに砂糖をスプーン6杯、醤油の半分を入れて、強火で5分ほど煮込む。

(7) 40分ほど弱火で煮込む。

(8) 残りの醤油を入れて味見。もう40分ほど弱火で煮込んでから3分ほど強火で照りをつけ、冷ます。冷ますことで味をしみこませる。 

(9) 冷ましたゆで汁にゆでたまごを浸す。

(10) うまうま。